Hanım Göbeği

Hanım göbeği, muhteşem bir tada sahip Tür mutfağının vazgeçilmez, şerbetli tatlılarından biri olan Hanım göbeği, ana yemeklerin ardından, misafir sofralarına ya da gün masalarına hazırlanıp, yemekleri ve davetleri şölene çevirecek bir tatlı türüdür. Küçük büyük herkesin beğenerek tüketeceği tatlı, hamuru yoğrulduktan sonra şekil verilerek yağda kızartılır. Ardından kızartılan hamurlar şerbetlenerek servise sunulur. Kalori açısından bakıldığında değeri oldukça yüksektir. Hem şerbetli olduğu hem de yağda kızardığı için birçok tatlı türüne göre kalorisi daha yüksektir. Bu nedenle de hem kilo kontrolü sağlayan kişiler hem de şeker hastaları için uygun değildir. 1 porsiyon hanım göbeği, 49.7 gr karbonhidrat, 2.3 gr protein, 8.1 gr yağ, 0.8 gr lif, 14.8 mg kolesterol, 88.8 mg sodyum, 53.8 mg potasyum, 29.1 kalsiyum, 16.1 A vitamini, 0.2 C vitamini ve 0.5 demir içerir.

Hanım göbeği için ilk olarak şerbet hazırlanır. Toz şeker ve su uygun bir tencerenin içine alınarak kaynatılır. Şeker eriyene kadar devamlı karıştırılmalıdır. Şerbet kıvam aldığında üzerine limon suyu eklenir ve bir iki dakika kadar daha kaynatılarak ocaktan alınıp, soğumaya bırakılır. Hamuru için, uygun bir tencerenin içine tereyağı ve su alınarak su kaynamadan evvel tereyağının erimesi sağlanır. Bunun için malzemelerin devamlı karıştırılması gerekir. Tereyağı eridikten sonra 2.5 su bardağı un elenerek tencereye eklenir. Unun topaklanmaması için karıştırmaya devam edilir. Üzerine tuz ve şeker ilave edilerek un kavrulur. Elde edilen hamurun tencerenin dibine yapışmaması gerekir. Kısık ateşte 8 dakika kadar karıştırıldığında hamur kıvama ulaşacaktır. Hamur kıvama geldikten sonra ocaktan alınır. Bir tahta kaşık yardımı ile hamur devamlı karıştırılarak üzerinin kabuk bağlamasına izin verilmemelidir. Hamur bir süre ılıdıktan sonra içine yumurtalar teker teker kırılır. Ardından nişasta ve irmik eklenir. Yine pürüzsüz bir hamur elde edinceye ve malzemeler homojen bir şekilde karışına kadar tahta kaşık yardımı ile karıştırılır. Gerekirse çırpıcı ile karıştırılabilir.

Hamur 15 dakika kadar dinlendirildikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve avuç içi hafif yağlanarak toplar yapılır. Her bir topun ortasına parmak ile bastırılarak çukurlaştırılır. Sıvıyağ kızartma tavasına alınır ve ocağın en kısık yerine koyulur. Hazırlanan toplar yağa atılır. Tatlılar yağın içinde sallanarak her tarafı eşit şekilde kızartılır. Kızartma yağının her kızartma sonucu bir süre soğutulması gerekir. Hamurlar kızgın yağa atıldığında dış tarafı hemen kızarıp, içi hamur kalabilir.

Kızartılan hamurlar ocaktan alındıktan sonra hemen soğutulmuş şerbetin içine atılır. Şerbette 5 dakika kadar bekletildikten sonra servis tabağına alınarak servise sunulabilir.

Afiyet olsun.