Kuzu Göbeği

Kuzu göbeği, marchellaceae familyasından olan bir tür mantardır. Kansere iyi geldiği söylenen mantarın bir tanesinde yaklaşık 1 kg ete yakın protein bulunmaktadır. Fransız mutfağındaki yemeklerde oldukça fazla kullanılan kuzu göbeği, bahar aylarında yetişmektedir. Eğer yağışlar az olursa, bu mantarı bulmak zorlaşır. Ancak zehirli mantar türleriyle karıştırılma riski çok yüksektir. Bu nedenle dikkatlice toplanmalıdır. Ülkemizde yeni tanınmaya başlanmış bu mantarın sağlığa faydaları oldukça fazladır.

Kuzu göbeği mantarının çiğ olarak tüketilmesi alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Bu nedenle pişirilerek tüketime uygundur. Kan yapan özelliği, zihin çalışmasına katkısı, vücudun direncini arttırması, protein değeriyle bu mantar oldukça kıymetlidir. Kanseri önlemesi yüzünden de ayrı bir öneme sahiptir. Ülkemizde daha çok Akdeniz, Ege ve Karadeniz bölgelerinde kıyı kesimlerde yetişen mantar toplandıktan sonra ipe dizilir ve kurutulur. Satışı da bu şekilde yapılır. Bu yararlı etkileri dışında mide ve bağırsak sorunlarına iyi gelen mantarın içeriğinde B1, B2 ve C vitaminleri, sodyum, potasyum ve kalsiyum gibi minerallerde bulunmaktadır.

Bu mantar yemeklerde, çorbalarda, soslarda kullanılmaktadır. Kuzu göbeği mantarı daha çok çam ağaçlarının altında ve çevresinde yetişir. Ülkemizde toplanan mantarlar yurtdışına da ihraç edilmektedir. Özellikle orman köylüleri bunu bir geçim kaynağı olarak yaparlar. Şubat ayından itibaren Mayıs ayı sonuna kadar bu mantarları toplamak mümkün olmaktadır. Özellikle yağışlar bol olursa, verimde güzel olur. Fiyatı olarak da diğer mantar türlerine göre daha pahalıdır. Kuzu göbeği özel alıcıları olan bir mantardır. İlkbaharda toplanan mantarlar kurutularak yaz kış tüketilebilir. Kurutulmuş olanı daha pahalı satılır. Yurtdışında bu mantarla hazırlanan yemeklerde oldukça pahalıya satılır. Yakın zamanda ülkemizde de bu mantarın daha fazla tüketilmesini diliyoruz. Çünkü hem besleyici değeri yüksektir hem de kanser başta olmak üzere pek çok hastalığa şifa olan bir mantar türüdür